À la pointe sud de la péninsule ibérique, entre l’océan Atlantique et les fleuves Guadalquivir et Guadalete, nous trouvons El Puerto de Santa María et Jerez de la Frontera; seul lieu de production des vins et eaux-de-vie protégés par les appellations d’origine Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda et l’appellation spécifique Brandy de Jerez.
Plus de 7 000 hectares de vignobles, berceau des vins et des eaux de vie de Jerez depuis des siècles, sont les joyaux de l’œnologie universelle.
Sur une carte datée 1150 de la région conçue par le géographe arabe Al Idrisi et conservée dans la bibliothèque Bodelian à Oxford, on peut clairement voir le nom que les Arabes ont donné à la ville de Jerez, et ce n’est autre que Sherish, qui a ensuite abouti au fameux «Sherry».
Au cours du Moyen Âge, les vignobles de Jerez deviennent alors une source de richesse pour le Royaume.
La demande croissante de vins de Jerez de la part des marchands anglais, français et flamands était telle que même une seule souche était interdite, et même l’installation de ruches près des vignobles était interdite, de sorte que les abeilles vont endommager le fruit.
Des familles anglaises, irlandaises ou écossaises telles que Fitz-Gerald, O’Neale, Gordon, Garvey ou Mackenzie ont établi leur propres entreprises et plus tard les Wisdom, Warter, Williams, Humbert ou Sandeman.
Soucieux de concilier les conditions architecturales idéales pour le vieillissement des vins avec l’esthétique néoclassique dominante, les exportateurs ont élevé les grands vignobles qui impressionnent encore le visiteur.
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